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生鮮超市紛紛開酒吧 到底醉了誰

時間:2020-1-10 17:28:36

【中國國際啤酒網】你都在哪些地方喝過酒?天臺上、登機口、海岸邊,是除了酒吧酒館和夜宵攤兒以外,最多數的回答。

那超市呢?你會去超市里喝酒嗎?

2019年圣誕節前,京東7FRESH旗下創新業態“七范兒”,在北京朝陽區銀河SOHO地下一層開業。在這個使用面積950平方米的門店里,除了售賣水果、零食、日雜、鮮花等常規操作,更是拿出500平方米作為餐飲區。其中酒吧正居中心,主營精釀啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式預調酒,周末晚上還有樂隊演出駐唱。

同樣在2019年,京東7FRESH前團隊成員杜勇打造的生鮮超市T11,明確將酒水戰略作為其年度戰略。在T11門店,酒水區占比20%,SKU2500支,除了常見酒款,更涵蓋上萬元的高端酒水系列。

還是在這一年,汪小菲作為聯合創始人的綜合超市微風市集西直門店,在開業之初就在地下一層引進了咖啡品牌“兩杯兩杯”和酒吧“Minibar”,白天咖啡館,晚上變酒吧。三個月后,咖啡館走了,酒吧留下了。

多家綜合生鮮超市內設酒吧,加碼酒水業務,這是一個巧合嗎?

眾人皆“醉”

其實酒水行業的熱鬧已經有些時候了,無論是超市、便利店、購物中心或寫字樓,還是咖啡茶飲,人人皆試“醉”。

而以北京SKP-S館和上海TX淮海為代表的策展式零售空間,更是在冬天里點燃了尋求轉型的商業地產行業的一把火。

酒水空間,作為夜經濟的重要組成部分,同時自帶年輕消費群吸引力,近期收到不少商業地產拋來的橄欖枝。記者了解,北京嘉銘中心計劃于年后落地快閃空間,涵蓋概念酒館、健身空間和文化藝術空間等業態,為期半年。

相比之下,超市和便利店“醉”得更早一些。

早在2017年,永輝超級物種便在夜生活豐富的重慶和福州,推出5家“深夜酒館”,設置深夜調酒區、深夜駐唱區和互動區,主打消費者可以用自己的故事換調酒師的心情酒,雖然這幾家酒館都是快閃店,只存在了5個深夜,背后更多的是營銷意義,但不可否認,快閃期間的調酒區與駐唱區看起來已近似一家正規酒吧的配置。

2019年8月,蘇寧小店在其第三代版本——3.0模型店里塞進了餐廳和酒吧,占了 300平方米店面面積的一半。水吧臺在餐飲區內,和微風市集類似,白天提供咖啡、果汁等飲品,晚上燈光一變,水吧臺變身酒吧臺,營業至凌晨。

除了超市和便利店,咖啡和茶飲也想喝下這杯酒。

2019年春末,星巴克在上海外灘的半島酒店正對面,開出亞洲首家臻選咖啡•酒坊BarMixato。通過專供酒坊的濃縮咖啡馬天尼等特色食飲,吸引咖啡與酒飲的融合消費者,建立酒飲消費者認知。隨后,星巴克酒坊在深圳市中心又落一店。

無獨有偶,茶飲品牌“奈雪的茶”開設線下獨立酒館——奈雪酒屋,又名BlaBlaBar。從命名方式到裝修風格,以及主打的香水雞尾酒不難看出,奈雪酒屋主要想為女性消費群體端上一杯酒。目前,奈雪酒屋主攻一線和新一線城市,除北上廣深外,已經在杭州、南通、重慶、西安、廈門和蘇州等市落地。

所有巧合的背后,都離不開中國酒類市場的巨大規模。

據國家統計局數據,2018年全國酒類銷售額收入7609.9億元,同比增長10%。商務部監測,2018年全國酒類單品批發、零售均價同比分別上漲7.4%和8%。同時,目前中國的酒品零售市場高度分散,消費者還未建立固定的的購買習慣。

這對于所有想從酒水市場分一杯的玩家而言,都可謂令人上頭的誘惑。

偏偏是酒

如果只看市場規模與消費潛力,同樣誘人的還有咖啡和茶飲等很多選擇,為什么是酒,成為了眾多綜合生鮮超市玩家不約而同的選擇?“極度的標準化”,某酒吧從業者告訴記者,除了速溶品類,咖啡很難做到標準化。而酒吧不同,至少在業內被稱為“瓶子店”的主營瓶裝酒吧對品控極易標準化。同時,瓶裝酒的較長存儲時間與不易改變的風味,對于長期承受著高損耗的生鮮超市而言也極具誘惑!熬瓶梢砸恢焙,你看正常人喝咖啡一天有超過兩杯的嗎?”掛在吧臺邊的何淼自稱酒精愛好者,雖然人已微醺,說的倒是一針見血。對中國市場的消費習慣而言,咖啡更多承擔著提神的功能屬性,講究效率,每人每天兩三杯已是天花板;而酒飲更像消耗品,讓人放松甚至失神,一旦進入狀態,一直喝也不是問題。對此,多位酒吧從業者都指出,咖啡店更在意翻臺率,希望顧客喝完就走;而酒吧則希望把人留下,一杯接一杯地賣酒。

除此之外,酒水品類眾所周知的高毛利,似乎更能解釋生鮮超市們紛紛加注的原因。

酒水的毛利率真能到傳說中的70%嗎?“沒那么高”,幾乎所有酒吧老板的第一反應都是否認,不過他們承認的毛利區間還是在50%-70%。緊接著,幾乎每位酒吧從業者都會開始算一筆賬——除酒水外的成本賬。酒吧最重要的,不是酒水,而是空間運營與氛圍感,這才是需要花大成本的地方。

這是所有酒行業從業者的共識,也是酒吧老板們的自信來源所在!安皇秦浖苌蠑[幾瓶酒就算酒吧,那超市里的,說實話,在我這兒都不算酒吧!本瓢衫习宓摹翱床簧稀崩镉袔追烛湴梁茈y說清,不過,其指出的問題,確實已經擺在新入局的超市玩家們面前。

好酒者,酒好喝嗎?

對酒吧要求嚴格的不止酒吧老板。

T11明確2019年度酒水戰略背后,有利用酒水品類實現盈利的考量。為了提升T11的酒水專業服務,杜勇要求從培養專業員工開始。

他曾表示,自己對員工的要求是具備跟酒相關的市場、運營、釀造知識;知道酒文化,知道什么是“新世界(9.770, 0.31, 3.28%)”“舊世界”,了解為什么大家從喜好波爾多轉向勃艮第。

杜勇也曾在公開演講中表示,從2018年到2019年底,整個T11跟酒類項目相關的人,最少要通過國際葡萄酒二級。到2019年底已有30位同事通過了國際葡萄酒二級,三位通過了三級,還有員工正報考大師級別。

這一切都需要成本。

在T11的酒水貨架上,一瓶最常見的科羅娜Corona啤酒售價8.9元/瓶,一提6瓶售價49.9元,單價介于京東自營的89元/12瓶和天貓119元/12瓶之間。而如果想享受專門的酒吧空間和服務,每瓶酒水加收150元服務費。墨綠色調為主的開放式酒吧就在酒水區旁,能同時容納幾十人。

但酒吧的工作人員介紹,這里很安靜,人不多,每晚平均一兩桌!拔宜憔乒砹!弊苑Q酒精愛好者的何淼住在T11附近,“來這兒次數挺多,但買酒其實不多,最貴是請朋友來吃飯,喝了瓶一百多的莫斯卡托!

何淼解釋,自己在T11的大部分酒水消費,是到店就餐或買菜時順手帶一兩瓶平價啤酒!耙钦嫦牒染,都是和朋友一起,默認就去工體三里屯了。我看這兒也有貴酒,反正我是不會來這兒買,和質量服務都沒關系!焙雾捣磫,“需要喝這種酒的人,我能說,王總,我請您去樓下超市里喝嗎?”這也許更能解釋T11酒吧的安靜。

和T11的安靜不同,七范兒的夜晚更顯熱鬧!坝绕涫峭砩,別家都沒啥人,就他家人多!逼叻秲焊舯诘腃haan輕食店老板告訴記者,自己店的新年跨年團建也選在七范兒。日;顒,正是是七范兒人氣的來源,2020年第一個周末,店內就舉辦了精釀啤酒節,聚集了牛啤堂、拳擊貓等國內知名精釀啤酒廠牌,現場卡座基本坐滿。不過,等開業的熱潮過去,還能保持多久的熱度,才是考驗其功力的時候。

而微風市集地下一樓的酒吧Minibar,看起來更隨意!暗沧约洪_酒吧的,那都是愛酒!盡inibar合伙人張晨楓表示,自己和合伙人們對這里的初衷更多是情懷,希望這里就像小時候玩四驅車的小賣部,讓大家都能放松下來。

但酒吧,帶來的不止是情懷與輕松!拔页鰜黹_酒吧,一年賺的錢還不如之前上班的稅錢多!睆幕ヂ摼W公司離職開酒吧的一位老板調侃道。

而張晨楓說,“月流水一萬五就能養活自己了”,先活下去。


作者:見習記者 程璐洋 來源:經濟觀察報
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